Questa mattina ci siamo alzati e abbiamo pensato di preparare la ricetta  originale della parmigiana. La volevamo light ed allo stesso tempo sana. Purtroppo non avevamo fatto i conti con il frigorifero semi vuoto e il #coronavirus che ci impone di restare a casa a meno che non ci siano importanti motivi per uscire. Ecco perché al posto del basilico in foglie abbiamo usato pesto e pinoli e sostituito il parmigiano con la ricotta salata.
La domanda però sorge spontanea “era buona?”….beh a giudicare dal piatto vuoto e pulito osiamo dire di SI :-). Ma veniamo agli ingredienti:

• Melanzane 2
• Sugo di pomodoro
• Mozzarella fiordilatte 500 gr
• Pinoli 70 gr
• Pesto fresco
• Ricotta salata
• Olio evo e sale fino q.b.

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a fette. Disponetele all’interno di uno scolapasta e cospargete con un pò di sale grosso e sistemate un piatto con un peso, così le melanzane potranno spurgare dell’acqua di vegetazione. Lasciate riposare e intanto preparate un sugo di pomodoro classico. Mettete sul fuoco una griglia e fate cuocere le fette di melanzana dopo averle sciacquate dal sale. Una volta che le avrete cotte tutte iniziate la preparazione a strati della parmigiana. Prendete un pirottino di alluminio e mettete una fetta di melanzana, qualche cucchiaio di sugo, un pò di mozzarella, andando avanti fino a raggiungere il bordo alto del
pirottino. Terminate con un cucchiaio di sugo, uno di pesto e un pò di ricotta salata grattuggiata. Mettete nel forno a 200 gradi per circa 25 minuti.
Sfornate e impiattate terminando con qualche pinolo tostato.

Buon appetito !!

Ricetta parmigiana di melanzane light sana e veloce